Чувствую я буду частым гостем этого раздела форума. Начну с основного блюда нашей, дагестанской, национальной кухни - хинкала. В Дагестане существует несколько разновидностей этого блюда - толстый (аварский), слоенный, тонкий (кумыкский), лакский, чабанский. Без умения готовить данное блюдо замуж тут лучше не выходить)) Делюсь с вами рецептом аварского хинкала, который обычно наши дагестанские невесты в день свадьбы либо на следующий день или вообще ближайшую после свадьбы неделю готовят всем гостям - друзьям жениха)
Ингредиенты: Баранина (ребрышки, или части с жирком) -1 кг. Мука -1 кг. Кефир -1 литр. Сметана или томатная паста (на выбор) -250-300 граммов. Чеснок-1-2 головки. (кто как любит). Лук репчатый-2луковицы. Перец красный молотый, перец черный молотый, соль (мелкая), растительное масло. Питьевая сода - 1 ч. л. без горки.
Способ приготовления Нарезать баранину крупными кусками (по ребрам) (или размером с яйцо, если мясо без костей). • Налить в кастрюлю (3-4 л.) воды, отварить мясо. • Посолить по вкусу. • Варить мясо до готовности и получения наваристого бульона. • В это время высыпать муку на плоскость, там где будет вымешиваться тесто. • На эту горку муки высыпать соду. Вот тут внимательно! Недосыпешь или пересыпешь, тогда всё коту под хвост. • Посолить – чайную ложку соли с горкой. • Всё тщательно перемешать, ложкой или руками. • Выложить муку горкой и сделать углубление, вулканчик. • В центр постепенно налить кефир и перемешать ложкой. • Провести замес в два приёма. Замешать половину, отложить комок в сторону, затем — остальное. • Тесто замешивается до уровня «мягкой резины» или «мягкого пластилина», кефир не выливать весь сразу, ориентироваться по консистенции теста. • Вымешать тесто, чтоб получился целый кусок без морщин. • Раскатать его в лепешку толщиной 1,5-2 см. • Ножом разрезать получившуюся лепешку на ромбики размером приблизительно 10 см. х 5 см. • Выложить получившие ромбики на плоскость посыпанную мукой, чтоб не прилипли к столу (рядом, не друг на друга).
Следующий этап рецепта хинкала - варка:
Вытащить готовую баранину из бульона, в кастрюльку с крышкой, чтоб быстро не остыла. • Отлить половину оставшегося бульона в отдельную посуду. • Готовые лепешки (ромбики), сварить в том бульоне, что остался в кастрюле (если мало, добавить водички). • Довести бульон до кипения. • Закинуть в кастрюлю 5-8 ромбов (ориентируйтесь на размер кастрюли). • Накрыть крышкой. • Проворачивать кастрюлю по часовой стрелке 2-3 раза, чтобы не дать лепешкам прилипнуть ко дну. • Варятся лепёшки быстро 1,5-2 мин. • Как только бульон закипит (а он закипит быстро), снять крышку и перемешать, шумовкой. • На ваших глазах маленькие ромбики раздуются в полтора-два раза. Чтобы определить готовность, вытащить вилкой одну лепешку, разломить её, если в серединке нет сырого теста - лепёшка готова. Очень важно вытащить лепёшки вовремя, иначе они потеряют во вкусе. Главное - поймать момент, не переварить и не недоварить. Может с первого раза и не выйдет, но со временем, готовность будете определять на глаз. В этот раз рецепт хинкала просто напишу, а в следующий раз обещаю сделать фотографии.
Как вытаскивать. Взять широкое неглубокое блюдо и большую крышку. • Вытаскивать шумовкой готовые плюшки и складывать на блюдо, как вытащили все, закрыть кастрюлю, чтоб закипела для следующей партии. • Взять две вилки, одной прокалывать плюшку, второй снимать с вилки (тыльной стороной вилки, в принципе это может быть любой предмет, может обратная сторона ложки), единожды проколоть каждую лепёшку. • Накрыть блюдо с плюшками крышкой, чтоб быстро не остыли. • Операция прокалывания проводится с каждой партией лепёшек.
Приготовление соуса.
Соус из томатной пасты.
Мелко нашинковать: репчатый лук , чеснок (чеснока не жалейте, хинкал блюдо пряное), можно еще добавить мелко нарезанный зеленый лук. • На сковороде растопить масло на слабом огне, добавить томатную пасту. • И постоянно, безостановочно перемешивать (иначе подгорит). • Как только масло и паста превратилась в однородную массу (3-4 мин), добавить нарезанный лук и чеснок. • Продолжать тщательно перемешивать. • Через 3-4 минуты можно добавить воды, важно не переборщить, консистенция соуса - как у густого кетчупа. • Продолжать готовить, не прекращая перемешивание. • Через 5-7 минут - посолить. • Добавить красный и черный перец, немного (как в борщ). • И еще 2-3 минуты жарки при постоянном помешивании. • Вылить готовый соус в пиалу.
Соус из сметаны: Нарезаем мелко, лук репчатый, чеснок (чеснока можно не жалеть). Можно еще добавить мелко нарезанный зеленый укроп). • Выложить сметану в подходящую по размеру ёмкость, чтобы было удобно её перемешивать. • Всыпать лук и чеснок, перемешать и добавить воду, важно не переборщить, консистенция соуса - как у густого кетчупа. • Добавить чёрный перец. • Посолить.
Готовятся все ингредиенты одновременно, пока варится мясо, а как сварили хинкал, надо сразу за стол (остынет – будет не тот эффект).
Ну и вот что из всего этого выходит
|