Чувствую я буду частым гостем этого раздела форума. Начну с основного блюда нашей, дагестанской, национальной кухни - хинкала. В Дагестане существует несколько разновидностей этого блюда - толстый (аварский), слоенный, тонкий (кумыкский), лакский, чабанский. Без умения готовить данное блюдо замуж тут лучше не выходить))
Делюсь с вами рецептом аварского хинкала, который обычно наши дагестанские невесты в день свадьбы либо на следующий день или вообще ближайшую после свадьбы неделю готовят всем гостям - друзьям жениха)
Ингредиенты:Баранина (ребрышки, или части с жирком) -1 кг.
Мука -1 кг.
Кефир -1 литр.
Сметана или томатная паста (на выбор) -250-300 граммов.
Чеснок-1-2 головки. (кто как любит).
Лук репчатый-2луковицы.
Перец красный молотый, перец черный молотый, соль (мелкая), растительное масло.
Питьевая сода - 1 ч. л. без горки.
Способ приготовленияНарезать баранину крупными кусками (по ребрам) (или размером с яйцо, если мясо без костей).
• Налить в кастрюлю (3-4 л.) воды, отварить мясо.
• Посолить по вкусу.
• Варить мясо до готовности и получения наваристого бульона.
• В это время высыпать муку на плоскость, там где будет вымешиваться тесто.
• На эту горку муки высыпать соду. Вот тут внимательно! Недосыпешь или пересыпешь, тогда всё коту под хвост.
• Посолить – чайную ложку соли с горкой.
• Всё тщательно перемешать, ложкой или руками.
• Выложить муку горкой и сделать углубление, вулканчик.
• В центр постепенно налить кефир и перемешать ложкой.
• Провести замес в два приёма. Замешать половину, отложить комок в сторону, затем — остальное.
• Тесто замешивается до уровня «мягкой резины» или «мягкого пластилина», кефир не выливать весь сразу, ориентироваться по консистенции теста.
• Вымешать тесто, чтоб получился целый кусок без морщин.
• Раскатать его в лепешку толщиной 1,5-2 см.
• Ножом разрезать получившуюся лепешку на ромбики размером приблизительно 10 см. х 5 см.
• Выложить получившие ромбики на плоскость посыпанную мукой, чтоб не прилипли к столу (рядом, не друг на друга).
Следующий этап рецепта хинкала - варка:
Вытащить готовую баранину из бульона, в кастрюльку с крышкой, чтоб быстро не остыла.
• Отлить половину оставшегося бульона в отдельную посуду.
• Готовые лепешки (ромбики), сварить в том бульоне, что остался в кастрюле (если мало, добавить водички).
• Довести бульон до кипения.
• Закинуть в кастрюлю 5-8 ромбов (ориентируйтесь на размер кастрюли).
• Накрыть крышкой.
• Проворачивать кастрюлю по часовой стрелке 2-3 раза, чтобы не дать лепешкам прилипнуть ко дну.
• Варятся лепёшки быстро 1,5-2 мин.
• Как только бульон закипит (а он закипит быстро), снять крышку и перемешать, шумовкой.
• На ваших глазах маленькие ромбики раздуются в полтора-два раза. Чтобы определить готовность, вытащить вилкой одну лепешку, разломить её, если в серединке нет сырого теста - лепёшка готова. Очень важно вытащить лепёшки вовремя, иначе они потеряют во вкусе. Главное - поймать момент, не переварить и не недоварить. Может с первого раза и не выйдет, но со временем, готовность будете определять на глаз. В этот раз рецепт хинкала просто напишу, а в следующий раз обещаю сделать фотографии.
Как вытаскивать.
Взять широкое неглубокое блюдо и большую крышку.
• Вытаскивать шумовкой готовые плюшки и складывать на блюдо, как вытащили все, закрыть кастрюлю, чтоб закипела для следующей партии.
• Взять две вилки, одной прокалывать плюшку, второй снимать с вилки (тыльной стороной вилки, в принципе это может быть любой предмет, может обратная сторона ложки), единожды проколоть каждую лепёшку.
• Накрыть блюдо с плюшками крышкой, чтоб быстро не остыли.
• Операция прокалывания проводится с каждой партией лепёшек.
Приготовление соуса.
Соус из томатной пасты.
Мелко нашинковать: репчатый лук , чеснок (чеснока не жалейте, хинкал блюдо пряное), можно еще добавить мелко нарезанный зеленый лук.
• На сковороде растопить масло на слабом огне, добавить томатную пасту.
• И постоянно, безостановочно перемешивать (иначе подгорит).
• Как только масло и паста превратилась в однородную массу (3-4 мин), добавить нарезанный лук и чеснок.
• Продолжать тщательно перемешивать.
• Через 3-4 минуты можно добавить воды, важно не переборщить, консистенция соуса - как у густого кетчупа.
• Продолжать готовить, не прекращая перемешивание.
• Через 5-7 минут - посолить.
• Добавить красный и черный перец, немного (как в борщ).
• И еще 2-3 минуты жарки при постоянном помешивании.
• Вылить готовый соус в пиалу.
Соус из сметаны:
Нарезаем мелко, лук репчатый, чеснок (чеснока можно не жалеть). Можно еще добавить мелко нарезанный зеленый укроп).
• Выложить сметану в подходящую по размеру ёмкость, чтобы было удобно её перемешивать.
• Всыпать лук и чеснок, перемешать и добавить воду, важно не переборщить, консистенция соуса - как у густого кетчупа.
• Добавить чёрный перец.
• Посолить.
Готовятся все ингредиенты одновременно, пока варится мясо, а как сварили хинкал, надо сразу за стол (остынет – будет не тот эффект).
Ну и вот что из всего этого выходит
Вход
Регистрация
FAQ
Поиск
